Grissini - gluténmentes

Grissini - gluténmentes

Hozzávalók

300 g rizsliszt

70 g kukoricaliszt

20 g kukoricapehely

80 g burgonyakeményítő

35 g burgonyapehely

2 teáskanál xantángumi

2 teáskanál guargumi

1 evőkanál só

1 evőkanál gyümölcscukor

2 púpozott evőkanál zsír

500 g élesztő + 100 ml víz

kb. 450 ml langyos víz

1 tojás a tészta lekenéséhez

Az élesztőt 100 ml vízzel, és a rizsliszt mennyiségéből kivett annyi liszttel felfuttatjuk, amennyivel közepesen tejföl sűrűségű lesz.

Az összes többi hozzávalót, a víz kivételével egy tálba kimérjük. Ha az élesztő kicsit megkelt, körülbelül 15-20 perc alatt, a többi hozzávalóhoz adjuk, és hozzáadunk 300 ml vizet, majd robotgép dagasztókarjával dagasztani kezdjük. Figyeljük a tésztát, és annyi vizet adunk még hozzá, hogy ne túl lágy  tésztát kapjunk. Ehhez körülbelül 450 ml víz szükséges, vagy egy picivel több, vagy egy picivel kevesebb, a lisztek pillanatnyi minőségétől függ.

A robotgépből kivéve, és kézzel enyhén átgyúrva, ilyen állagúnak kell a tésztának lennie:

A tésztát kelesztőtálba tesszük, másfél óráig kelesztjük, közben félóránként finoman átgyúrjuk.

Ha megkelt, rizsliszttel szórt deszkára borítjuk, enyhén átgyúrjuk, és sodrófával kinyújtjuk, pizzavágóval csíkokra vágjuk. A csíkokat egyenként rúddá sodorjuk, és sütőpapíros tepsire fektetjük. Könnyebb úgy sodorni, ha hosszában mindkét szélét a közepe felé az ujjunkkal feltoljuk, majd sodorjuk a tésztát.

A sodort tésztadarbokat a tepsiben 30 percig újra kelni hagyjuk, majd enyhén felvert tojással lekenjük és 200 C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.

A tészta tetejét, miután tojással lekentük, ízlés szerint szórhatjuk magokkal is.