Bagett - gluténmentes

Bagett rizslisztből és kukoricalisztből - gluténmentes

A képen kukoricalisztes máz van a bagetten

            

Alapötlet innen: Limara  gluténmentes bagettje

                                    

Száraz hozzávalók:

0,5 csésze (cup) kukoricaliszt

0,5 csésze rizsliszt

1 csésze burgonyakeményítő

1 csésze kukoricakeményítő

2 csapott teáskanál só

2 csapott teáskanál cukor

1 teáskanál xantángumi

1 teáskanál guargumi

1 tasak porélesztő (7 g-os)

Nedves hozzávalók:

2 evőkanál kókuszzsír vagy olaj

2 db tojásfehérje

1 evőkanál ecet (jó a sima ecet is)

1,5 csésze víz + egy kevés ha szükséges

Kukoricamáz a tetejére:

30 ml víz

1 teáskanál porélesztő

6 kanál kukoricaliszt

A máz hozzávalóit, a kenyér formába helyezését követően, elkeverjük, és 15 percig kelni hagyjuk, majd a kenyér kelésének 45. percében szilikonecsettel a kenyérre kenjük, és a kenyeret a teljes kelesztési idő végéig kelni hagyjuk.

Elkészítés: Az összes szárazanyagot, az élesztővel együtt keverőtálba mérjük, majd habverővel alaposan átkeverjük, hogy ne legyen csomós. Hozzáadjuk az összes nedves hozzávalót: kókuszzsírt, tojásfehérjét, ecetet, vizet. Elindítjuk a dagasztógépet, én a krémkeverőlapátot használtam, és 5 percig dagasztjuk, ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá (a tésztának sűrű kenőcsös legyen az állaga). A tésztát 30 percig a keverőtálban pihentetjük 40 C-os sütőben, vagy meleg helyen. Pihentetés után,  egy rizs/kukoricaliszttel szórt szilikonlap segítségével formázzuk, kettéosztjuk, majd hengert formázunk a darabokból szilikonlappal, majd lesöpörjük a felesleges lisztet, és a bagettsütőformába helyezzük a tésztát. Újabb 30 percig pihentetjük, de a kelés félidejénél, (15 percnél) felkenjük a kukoricamázat.

Pihentetés után bevágásokat metszünk a bagetteken, és lekenjük kókuszzsírral vagy olajjal, majd 200 C-os, előmelegített, gőzös sütőtérben 35-40 perc alatt készre sütjük. Ha nincs gőzölős sütőnk, akkor 1,5 dl forró vizet teszünk egy tálba és a sütőbe helyezzük. A kész bagetteket formában hagyjuk 10 percig pihenni, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.

A képen rizsliszttel készült máz van a bagetten